HOY COCINO

Tostadas de tomate, esprragos y boquerones (para 4 personas)

Por María Zarzalejos

Preparación

Prepara la salsa de piñones. Para hacer las tostadas de tomate, pon en una plancha caliente y untada con aceite de oliva, las rebanadas de pan de chapata, las rodajas de tomate y los espárragos verdes. Mientras, prepara la salsa en un recipiente aparte y tritura con la batidora una cucharada de piñones, las dos anchoas, con una cucharadita de su aceite y dos cucharadas más de aceite de oliva. Barnízalas y espolvoréalas con perejil. Dale la vuelta a las tostadas y a las rodajas de tomate. Sazónalas con sal y espolvoréalas con una cucharada de queso. Retira las tostadas de la plancha y colócalas en una bandeja caliente. Barniza y extiende la salsa de piñones por las tostadas, encima de cada una pon un espárrago abierto en forma de libro y una rodaja de tomate. Finalmente, espolvorea con perejil picado. Rellena los pimientos. Para elaborar las tostadas de boquerones, calienta la plancha y úntala con aceite. Introduce en cada pimiento un boquerón, sazonado con sal, y coloca los pimientos sobre la plancha. Al lado, asa el resto de boquerones. En un recipiente aparte, mezcla el diente de ajo prensado con dos cucharadas de aceite de oliva y barniza las tostadas de cereales. Después ponlas sobre la plancha. Monta las tostadas de boquerones. Pasados dos minutos, da la vuelta a los boquerones y a los pimientos rellenos y sazónalos con sal. Luego, voltea las tostadas y, pasado un minuto, retíralas de la plancha y colócalas en la fuente con las de tomate. Para servir, pon un boquerón abierto encima de cada uno de los pimientos rellenos y espolvorea por encima con un poco de perejil picado.