María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: ÁNGEL ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 15 minutos (+ 25 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Muy fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 1 berenjena
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 8 espárragos verdes en conserva
- 200 g de queso de cabra
- 150 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de piñones
- Sal
- PARA EL GAZPACHO
- 1 kg de tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 25 g de pan
- 200 ml de aceite
- 3 cucharadas de vinagre
- Sal
Preparación
Corta las zanahorias en láminas y los tomates y la berenjena en rodajas. Deja las últimas media hora en agua. En una fuente, vierte un poco de aceite y coloca en capas, y sazonando, las berenjenas escurridas y la zanahoria. Riega con un poco de aceite de oliva. Tapa con papel y asa a 200º C durante 25 minutos. Cuando falten 10 minutos ,coloca encima los tomates. Cuando termine el tiempo de asado, corta los espárragos y el queso en cuatro trozos y añádelos a la torre de verduras. Mientras, prepara el aliño: tritura los piñones, el diente de ajo, la sal y el aceite. Añade el cilantro y el perejil, sólo mezclando. Cuando estén frías las verduras, riégalas con el aliño. Para hacer el gazpacho, pon el pan a remojo en agua fría. Prepara en un recipiente, lavados y cortados, los tomates, el pepino y el pimiento, junto con el ajo entero, el pan remojado (sin escurrir demasiado), la sal, el aceite y el vinagre. Tritura todo con la batidora y pásalo por el chino, metiendo el brazo de la batidora, para ayudar a que baje más rápido. Añade guarnición con los ingredientes cortados en dados.