Ingredientes:
- 2 aguacates maduros
- un plátano pequeño y maduro
- 10 langostinos y 300 gr de rape
- 1/2 cebolla morada y un huevo grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Una lima y una cucharada de pimentón dulce
- Una pizca de pimentón picante y sal
Preparación
Se cuece el rape en agua con la sal y el pimentón dulce y picante. Una vez cocido, y ya frío, se corta en lonchas finas.
Se pelan los langostinos y se ponen las cáscaras en una sartén, a fuego suave, con 1/4 litro de aceite de oliva. Se remueven constantemente y se aprietan las cabezas para que suelten todo su jugo. Transcurridos 10 minutos, se retira la sartén del fuego y se cuela el aceite. Después, se deja enfriar.
Se prepara una mayonesa con el huevo entero, el aceite colado, la sal y el zumo de lima, y se conserva en la nevera.
Después, se abren los langostinos por la mitad, excepto cuatro, y se hacen a la plancha.
Los aguacates se cortan por la mitad y se hace girar cada trozo en sentido contrario para separar ambas mitades. Se retira el hueso, se extrae la pulpa, se corta en dados y se riega con zumo de lima para que no se ennegrezca. Se pela el plátano, se hace rodajas y se mezcla con el aguacate y la cebolla cortada muy fina.
Se agregan a la fruta los langostinos, el rape y la mitad de la mayonesa.
Después, se rellenan los aguacates y se adornan con mayonesa, virutas de piel de lima y un langostino entero.
Para servir, se pone en el plato una base de hojas de diferentes lechugas y rabanitos.