M. Zarzalejos/ Realización: N. de la Peña y P.Ibáñez
Autor: A.ROBLEDO
Descubre el delicado sabor del pato con estas tres deliciosas y sencillas recetas. Te proponemos magret de pato con salsas de oporto y de frambuesas, pato relleno con salsas de naranja y fresones y milhojas de foie-gras con membrillo. Mezclas exquisitas para paladares exigentes.
¿QUÉ ES?
• Magret. Término de origen francés que hace referencia a la pechuga de pato que ha sido alimentado con maíz para la elaboración de foie-gras.
• Confit. Es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo una pieza de carne en su propia grasa, para guardarla luego en un envase cerrado.
• Jamón. Para conseguir este exquisito y apreciado manjar, hay que someter a la pechuga de pato a un proceso de curación y secado.
• Longaniza. Embutido hecho con carne de pato y condimentos, como pimienta y hierbas.
• Foie entier. Hígado entero, condimentado y sometido a una ligera cocción.
• Foie-gras crudo. Hígado de pato entero, cebado y sin estar sometido a ningún tipo de elaboración.
• Foie-gras mi-cuit. Se elabora con lóbulos de diferentes hígados, limpios de nervaduras y sometidos a una cocción. Está más cocido que el foie fresco, pero menos que el foie en conserva.
• Foie mi-cuit. Es una mezcla que se obtiene de la combinación de foie-gras y de foie-gras mi-cuit.
• Mousse de foie-gras. Es una conserva de la que la mitad es de hígado de pato cebado.