Ingredientes:
- Un besugo de 1
- 800 kg
- 2 pimientos choriceros (rojos y secos)
- 1/4 de guindilla roja seca
- Una cucharadita de eneldo
- Una cucharadita de albahaca
- 6 hebras de cebollino
- Una cucharadita de tomillo
- Aceite de oliva
- un limón
- Una naranja
- 2 dientes de ajo
- Una rama de perejil
- sal
Preparación
>li>Remoja en agua templada los pimientos choriceros, limpios de tallo y semillas.
Pon en el mortero los dientes de ajo pelados, el eneldo, la albahaca, el tomillo y sal. Machaca todo hasta hacer casi una pasta. Añade dos o tres tallos de perejil cortados en trocitos, y sigue machacando.
Limpia el besugo, quitándole las vísceras y descamando la piel. Pasa una servilleta de papel gruesa por dentro y por fuera, para limpiar el pescado sin lavarlo.
Precalienta el horno a 200OC y coloca la rejilla en el centro. Quita la bandeja.
Pon en una fuente de horno un poco de aceite y seis hebras de cebollino extendidas en el fondo. Sazona el besugo con sal por dentro y por fuera. Haz tres cortes en el lomo superior, y, dentro de cada corte, pon un poquito del majado de hierbas y un gajo de limón, clavando la pulpa en el corte. Coloca el pescado en la fuente de horno.
Añade la pulpa de los pimientos choriceros al majado del mortero y mézclalo con las hierbas. Añade un vaso grande de aceite de oliva y ve diluyéndolo. Distribuye esta mezcla por encima del besugo.
Pon en una sartén vaso y medio de aceite de oliva, echa la guindilla cortada y deja que se fría unos minutos sin que llegue a quemarse. Retírala del fuego y viértela hirviendo sobre el besugo.
Mete el besugo al horno y, a los 20 minutos, vierte el zumo de media naranja. Vuelve a meterlo y déjalo 10 minutos más.
Sácalo del horno, después, espolvoréalo con perejil picadito y sírvelo inmediatamente.