Ingredientes:
- Un besugo de 1
- 800 kg
- sal
- 500 g de calabacín
- una cebolla
- Un pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Un pimiento rojo para asar
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de salsa de tomate frito
- Un vasito de vino blanco seco
Preparación
Asa en el horno el pimiento rojo a 175OC hasta que la piel esté hinchada y dorada. Sácalo, tápalo con un paño y, cuando esté frío, pélalo, córtalo en tiras, y cada tira en dos o tres trozos.
Prepara un pisto. Pon en una cazuela el calabacín pelado y picado, la cebolla picada y el pimiento verde limpio, cortado en trocitos. Vierte seis cucharadas de aceite y sal. Tapa la cazuela y, a fuego suave, deja que se vaya haciendo poco a poco en su jugo.
Cuando la cebolla esté suave, deja que el pisto siga cociendo con la cazuela destapada para que se evapore el agua y quede en su punto. Agrega la salsa de tomate, mezcla bien, cuece dos o tres minutos y reserva.
Pide al pescadero que abra el besugo en forma de libro, sin quitarle la espina central. Descámalo y limpia bien el interior. Precalienta el horno a 2000C.
En una fuente de horno amplia, pon medio vasito de aceite y coloca unas ramitas de perejil enteras como lecho. Sazona el besugo con sal y colócalo en la fuente de horno con la piel hacia abajo.
Calienta en una sartén vaso y medio de aceite y dora los dientes de ajo cortados por la mitad. Viértelos encima del besugo, riégalo con el vino y hornéalo 20 minutos.
Cuando le falten cinco minutos, pon a calentar el pisto, colocando encima las tiras de pimiento rojo.
Saca el besugo del horno y prepara cuatro lomos, que colocarás cada una en un plato. Riégalos con un poco de su jugo y, a un lado, pon el pisto, encima, los pimientos.