PARA 4 PERSONAS: 4 calabacines medianos Ï Zumo de 2 limas Ï 2 cucharadas de menta Ï 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ï 250 g de filetes de caballa en aceite Ï 8-12 filetes de anchoa Ï Pimienta blanca molida Ï Sal marina.
Lava los calabacines con agua y córtalos en tiras, con un pelador fino. Escúrrelas sobre un trozo de papel de cocina y reserva en una ensaladera amplia. Mezcla en un tazón pequeño la peladura de 1 lima, reservando el resto de cáscara para adornar, y el zumo de las 2 limas.
Añade las dos cucharadas de menta y mézclala. Agrega un chorro abundante de aceite de oliva virgen y sazona al gusto. Remueve para que se mezcle bien todo el aliño. Añade las cintas de los calabacines y remueve para que queden cubiertas uniformemente.
Coloca las cintas de calabacín en platos o cuencos individuales. Desmenuza la caballa en aceite y repártela entre los platos con los calabacines. Pon entre dos o tres filetes de anchoa en cada ensalada y riega con el aderezo de lima. Adorna con la piel de lima.