Ingredientes:
- Caracoles
- 24 caracoles grandes de concha blanca
- cocidos
- 75 g de mantequilla
- un diente de ajo
- Una cucharada de perejil picadito
- Una cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de romero
- 4 rebanadas de pan de molde
- Pan rallado y sal
- Arroz con espinacas
- Una taza de arroz
- 2 vasos de leche
- 2 tazas de caldo de pollo
- Una cucharada de harina
- Una cucharada de mantequilla
- 100 g de espinacas
- un diente de ajo
- Un limón
- nuez moscada
- Sal
- pimienta blanca
Preparación
Saca, uno a uno, la carne de los caracoles con un tenedor especial para ello. Con paciencia, quita la parte oscura de cada caracol, que es la última en aparecer. Coloca toda la carne que valga en un plato y resérvala. Mientras, haz una mezcla con la mantequilla, el ajo prensado, el perejil, la sal y las hierbas aromáticas hasta formar una pasta que sea fácil de manejar. Mezcla esta pasta con los caracoles y rellena cuidadosamente cada caparazón, sin olvidarte de meter en cada uno de ellos la carne de al menos un caracol.
Espolvorea con un poquito de pan rallado la boca de entrada de los caracoles y colócalos unos juntos a otros, sin que se caigan, en una fuente de horno. A continuación, haz un arroz blanco poniendo aceite, un diente de ajo y un cáscara de limón en una cazuelita a fuego suave. Cuando el diente de ajo esté dorado, retíralo. Añade el arroz, un poco de sal y el caldo de pollo caliente. Remueve y deja cocer 10 minutos a fuego fuerte. Ve bajando paulatinamente el fuego y continúa la cocción durante otros 20 minutos más.
Tapa con un paño el arroz y deja reposar. En una sartén pon la mantequilla, la harina y un poco de sal. Remueve a fuego suave y añade poco a poco las espinacas y la leche. Cuece a fuego muy suave hasta hacer una crema. A los 15 minutos de cocción añade la nuez moscada y la pimienta y cuece 10 minutos más. Mete al horno los caracoles durante 10 minutos a 200oC para que se hagan. Fríe el pan cortado en triángulos pequeños, quitando la corteza a las rebanadas antes de cortarlas.
Elige cuatro platos grandes redondos y prepara unos moldes en forma de corona de tamaño individual. Llena los moldes con el arroz y desmolda cada uno en el centro de un plato. Distribuye la crema de espinacas en el centro de la corona de arroz y alrededor de ella. Coloca con cuidado seis caracoles en la parte exterior del plato, sobre la crema de espinacas. El pan rallado debe haber formado una costra fina y tostada al hornear los caracoles. Coloca un par de triángulos de pan frito sobre el arroz para adornar y sírvelo.