Por Mara Zarzalejos
Ingredientes:
- Un kilo de mejillones
- 250 g de gambas / un carabinero
- 300 g de pescado limpio (rape o mero)
- Una cebolla / un diente de ajo
- Una zanahoria / un tomate pequeño
- Una patata mediana
- Aceite de oliva / sal
Preparación
Abre los mejillones con un litro de agua. Sepáralos de las valvas y cuela y reserva el caldo de la cocción.
Pela las gambas y el carabinero. Guarda las cáscaras. Vierte el aceite en la olla a presión y añade la cebolla, las zanahorias raspadas, el tomate pelado, el diente de ajo y la patata pelada, todo troceado.
Pon un poco de sal y sofríe a fuego mediano durante 10 minutos. Luego, agrega las cáscaras de los mariscos, la mitad de los mejillones, la mitad de las gambas peladas y la mitad del carabinero. Rehoga durante cinco minutos más y añade el caldo de cocer los mejillones.
Cierra la olla y cuando alcance la máxima presión, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción durante 10 minutos, si es una olla rápida, o 20 minutos si es una express normal. Déjalo enfriar lentamente.
Abre la olla y mete el brazo de la batidora para triturarlo todo. Pásalo por el chino y añade a la crema resultante el resto del marisco picadito, los mejillones cortados y el pescado desmenuzado.
Debe hervir cinco minutos. Después, apaga el fuego y déjalo reposar otros cinco minutos. Ya sólo queda servir.