Ana Calvo
Ser celiaco implica llevar una alimentación diferente a la de los demás, lo que no es cosa sencilla. La intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en muchos alimentos,puede llegar a dificultar enormemente la vida diaria de una persona celiaca y de sus familias. Es cuestión de hábitos, si, pero ¿qué hacer cuando numerosos productos de consumo habitual son indigeribles para tí, cuando en un restaurante casi todo te está prohibido para tu marido o cuando debes decirle a tu hijo que no puede comer la tarta de un cumpleaños? La incidencia de esta intolerancia en los últimos años ha desarrollado todo un mundo gastronómico al alcance de celiacos. Thermomix ha tomado nota y nos propone algunas recetas, que, si bien pueden elabororarse con distintas técnicas, quedan fantásticas con el robot de cocina más famoso del mundo. En colaboración con la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) la multinacional alemana acaba de publicar el libro “Cocina sin gluten para todos”.
La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten que produce una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que produce una mala absorción de los nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales o vitaminas.
Es la enfermedad crónica intestinal que más personas padecen en España, ya que uno de cada ciento cincuenta nacidos vivos la padecen. Sus causas vienen determinadas por una predisposición genética que hace que más de un miembro de una misma familia pueda ser celiaco, independientemente de que sean niños o adultos.
Los síntomas más frecuentes que presenta la enfermedad son, según la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), la pérdida del apetito y de peso, la diarrea crónica, la distensión abdominal, las alteraciones del carácter y el retraso del crecimiento en el niño. Sin embargo, estos síntomas, ya sea en niños o en adultos, no siempre tienen que aparecer, o hacerlo del mismo modo, por lo que se dificulta así su diagnóstico, que se hace por medio de una biopsia intestinal.
Aunque a priori no es recomendable suprimir la ingesta de gluten sin los resultados de esta prueba. Una vez que estos son definitivos, los enfermos diagnosticados como celiacos, deberán dejar de consumir para siempre cualquier tipo de producto que contenga trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y, posiblemente, avena, pues la proteína del gluten se encuentra en ellos.
Por ello, es necesario que lleven una estricta dieta a base de alimentos naturales, como legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten (arroz y maíz), evitando, en la medida de lo posible, los productos envasados, pues es complicado que estos puedan garantizar estar 100% exentos de gluten.
Los enfermos celiacos, por tanto, no pueden estar expuestos a ingestas habituales de esta proteína, aunque sea en una cantidad mínima, pues podría traer consigo una serie de trastornos importantes y no deseables que, según afirma la FACE, podrían alcanzar las cotas de la malnutrición, las depresiones psíquicas, la infertilidad tanto masculina como femenina, una mayor predisposición natural al aborto o un riesgo más elevado de padecer determinadas tipos de cáncer.
No obstante, a pesar de que es cierto que son necesarias una serie de limitaciones y precauciones, la enfermedad celiaca, una vez diagnosticada y tratada, y si se lleva el día a día con orden, no implica en ningún caso no poder llevar una vida “normal”, dejando de ser así un problema para el paciente.
De este modo, tanto los enfermos como sus familias no tienen por qué alterar el curso normal de sus actividades habituales. Los niños pueden seguir haciendo “vida de niños”: pueden ir a cumpleaños, a fiestas, a campamentos… siempre y cuando el responsable tenga conocimiento de la enfermedad que padece. Y con los adultos pasa lo mismo, no deben dejar de hacer aquello que los apetezca por el simple hecho de padecer la enfermedad celiaca.
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El lanzamiento "Cocina sin gluten
para todos" se engloba dentro de
las acciones de colaboración
entre la FACE y Thermomix,
junto con las Jornadas de
Puertas Abiertas y las clases de
cocina con recetas sin gluten.
Consíguelo ya a través de la Red
de ventas de Themomix. |