Ingredientes:
- Un kilo de cola de rape
- Una naranja de mesa
- 2 rodajas de piña natural
- Un aguacate
- 2 huevos
- aceite de oliva
- Vinagre
- sal
- Tabasco
- 2 cucharadas de piment“on
Preparación
Quita la espina central de la cola de rape y la telilla que la recubre. Une los dos lomos atándolos con un bramante.
En una cazuela, pon el rape, agua que lo cubra, sal y el pimentón. Cuécelo durante unos 15 minutos. Escúrrelo del agua de cocción y deja que se enfríe. Una vez frío, quítale el bramante y corta cada lomo en rodajas, procurando que no sean excesivamente finas.
Pela la naranja, quitándole bien toda la piel blanca adherida a los gajos. Abre la naranja en gajos, y corta longitudinalmente cada uno de ellos.
Corta cada rodaja de piña en cuatro trozos.
En un cuenco, pon un huevo entero, una yema, sal, unas gotas de vinagre y cuatro cucharadas de aceite. Empieza a batir con el brazo de la batidora y vete añadiendo aceite hasta que la salsa quede muy espesa. Añade unas gotas de tabasco al gusto. (Con cuatro o cinco es suficiente).
Pela el aguacate, córtalo en trozos pequeños, riégalo con zumo de limón y añádelo a la salsa. Remuévelo bien.
Monta cada plato, poniendo unas rodajas de rape, naranja, piña y salsa con aguacate.