M. Zarzalejos/ Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Á.ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 70 min. (+60 min. de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 1 kg de acelgas
- 4 huevos
- 1/2 l de salsa de tomate frito
- 1 cucharada de cebolla picada
- 300 ml de leche
- 2 cucharadas de queso rallado
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Nuez moscada
Preparación
Corta las pencas, quita las hebras e iguálalas. Cuécelas en agua con sal y una cucharada de harina. Déjalas escurrir sobre papel. Pica las hojas y cuécelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas muy bien. Cuece dos huevos, pártelos por la mitad y pon las yemas en un cuenco. Aplástalas y añade dos cucharadas de acelgas cocidas. Mezcla y sazona. Rellena las claras y reserva. Para las pencas rellenas, sofríe la cebolla muy picada en aceite y sazona. Añade la harina y mezcla. Vierte la leche y remueve. A media cocción, añade tres cucharadas de acelgas y nuez moscada. Sigue moviendo, añade queso rallado y retira. Cuando se temple, distribuye la mezcla sobre la mitad de las pencas y cubre con el resto. Presiona y deja enfriar. Para las bolitas, bate un huevo, agrega el resto de las acelgas, sazona y espolvorea harina con un colador. Cuando la masa esté lista, forma bolitas con una cuchara y fríelas. Pasa por harina y huevo batido, dos veces, los huevos y fríelos. Haz lo mismo con las pencas rellenas. Sirve con salsa de tomate.