M. Zarzalejos/ Realización: N. de la Peña y P. Ibañez
Autor: Á. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 15 min. (+ 15 min. de elaboración)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 4 rodajas de merluza
- 4 carabineros
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de vino rosado
- 50 ml de manzanilla
- 200 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Harina
- Azafrán
- Sal
Preparación
Pon en una cazuela los tres vinos, las hebras de azafrán y el caldo de pescado. Cuece a fuego medio durante 10 minutos, desde que rompa a hervir. Pela los carabineros dejando sólo la aleta de la cola. Reserva las cabezas. En una sartén, vierte unos 100 ml de aceite y calienta a fuego medio. Fríe las cabezas de los carabineros y retira la sartén del fuego para que se temple. Sazona con sal las rodajas de merluza y pásalas por harina. No olvides sacudirlas para quitar el exceso. Coloca las rodajas en la sartén a fuego suave. Fríelas durante tres o cuatro minutos y mueve de vez en cuando la sartén. Dales la vuelta y mantenlas otros tres minutos. Añade la mezcla de vinos poco a poco. Sigue moviendo hasta que ligue la salsa. Añade los carabineros y cuece todo otros cinco minutos más. Comprueba el punto de sal. Sirve y acompaña con una botella de manzanilla.