M. Zarzalejos/ Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: A. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 20 min (+ 30 min de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 500 g de filetes de mero
- 500 g de gambas grandes frescas
- 2 limas
- 1 limón
- 1 cebolla morada
- 2 tomates rojos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal rosa de Colombia
Preparación
Envuelve los filetes de mero en papel film y congélalos durante cuatro días. Pasado ese tiempo, sácalos de la nevera y déjalos a temperatura ambiente. Cuando estén a medio descongelar, corta, con un cuchillo jamonero láminas casi transparentes de pescado. Aparte, ralla la piel de las limas y exprime el zumo de éstas y el del limón. Mézclalos, vierte sobre las láminas de rape y espolvorea con la ralladura.
Añade sobre ellas cuatro o cinco cubitos de hielo y deja reposar durante media hora. Aparte, pela las gambas, sazónalas con un poco de sal y riégalas con el aceite de oliva virgen extra. Deja macerar. Pon el carpaccio en una fuente, sazónalo con sal, corta la cebolla en plumas y añádelas por encima. Riega con aceite y añade los tomates cortados en dados pequeños y las gambas.