Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 1 kg de morcillo (jarrete o zancarrón) de ternera
- 2 cebollas y 2 zanahorias
- 4 clavos y 4 granos de pimienta negra
- Media hoja de laurel
- Un vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de vino blanco
- 6 onzas de chocolate sin leche y sal
Preparación
Lo primero que debes hacer es bridar el morcillo para que no pierda su forma. Después, colócalo en una cazuela amplia.
Pon en ella también las cebollas picadas en trozos grandes, las zanahorias raspadas y cortadas en pedazos y el resto de los ingredientes, excepto el chocolate. Sazónalo todo con sal y añade el agua que sea preciso para cubrir el morcillo.
A continuación, tapa la cazuela y deja que la carne y las verduras se cuezan hasta que esté tierno el morcillo.
Cuando veas que está hecho, retíralo del fuego y deja que se enfríe completamente.
En otra cazuela, pasa por el pasapurés la salsa donde se han cocido todos los ingredientes y añádele las onzas de chocolate. A continuación, ponla mezcla a cocer hasta que el chocolate se haya deshecho del todo.
Finalmente, desbrida el morcillo y córtalo en rodajas. Pon éstas en la salsa y déjala calentar durante unos minutos, pero ten cuidado de que no hierva.
A la hora de servir este plato puedes acompañarlo de un puré de patata espeso, hecho con mantequilla, o con patatas a lo pobre.