- PARA 4 PERSONAS: 1 cucharada de anís verde Ï 50 g de piñonesÏ 250 g de queso mozzarella Ï 2½ cucharadas de aceite de olivaÏ 175 g de berros Ï 1 naranja Ï 2 cucharadas de zumo de naranja Ï 250 g de remolacha cocida
- en rodajas Ï Sal al aroma de cardamomo.
Calienta una cacerola a fuego fuerte, fríe en seco el anís verde y reserva. Fríe también en seco los piñones y reserva. Parte el queso en láminas y unta las rebanadas con un pincel impregnado en aceite de oliva. A continuación, cocínalas en la cacerola durante dos minutos por cada lado. Resérvalas.
Echa los berros, los piñones tostados y los gajos de naranja sin piel en un tazón, y mezcla. Tritura la mitad del anís verde en un mortero y mézclalo con el zumo de naranja y el aceite de oliva restante. Sazona y vierte la mezcla sobre la ensalada. Reparte la remolacha cortada en cubos pequeños y la ensalada en cuatro platos, echa encima el queso y espolvorea con el resto del anís verde.