Ingredientes:
- Un kilo de carne de paletilla de cordero en un trozo
- Una piña baby
- dos manzanas
- 4 granos de pimienta negra
- 1/2 litro de sidra natural
- 4 cucharadas de azúcar
- sal
Preparación
Se brida el trozo de carne, se coloca en una fuente, sazonándolo con sal, y se precalienta el horno a 175oC. Se rodea la carne con las manzanas peladas y cortadas en cuartos, y los granos de pimienta negra. Se riega todo con la sidra.
Se corta a lo largo la piña baby, se extrae la pulpa con la ayuda de un cuchillo de punta fina, y se corta en trozos no excesivamente pequeños, aprovechando todo el jugo. Las dos mitades de la cáscara de la piña se reservan.
Se mete la carne al horno y, a los 45 minutos, se colocan alrededor los trozos de piña y se riega la carne con su jugo. Se sigue horneando y se da la vuelta a la pieza de carne de vez en cuando, regándola con el jugo de la cocción. Debe hacerse durante hora y media, aproximadamente.
A continuación, se saca la fuente del horno y, con la ayuda de una espumadera, se retiran los trozos de piña y manzana. La manzana se pasa por el chino y se hace un puré. Se coloca en el fondo de las dos cáscaras de piña vacías el puré de manzana y, por encima, los trozos de piña.
En una cazuela aparte se reduce el jugo de cocción, poniéndolo al fuego durante unos minutos.
Se desbrida la carne, se espolvorea con azúcar por un lado y se hornea hasta que se caramelice la superficie de la pieza. Después, se da la vuelta, se espolvorea también con azúcar, y se deja que se caramelice por el otro lado. Se corta la carne en lonchas muy finas y se meten las medias piñas al horno, tapando los penachos con papel de aluminio. Se sirve la carne, regada con parte del jugo y poniendo en los extremos las medias piñas. En una salsera aparte se sirve la salsa restante.