Ingredientes:
- Una pierna de cordero
- 12 higos secos
- 12 dátiles
- 2 cucharadas soperas de orégano
- Manteca de cerdo
- Un diente de ajo y sal
Preparación
Calienta el horno a 180o C.
Pon en una fuente de barro ovalada tres dedos de agua, los higos secos, los dátiles y el diente de ajo entero y ligeramente machacado.
Coloca encima de ella una rejilla metálica o, si lo prefieres, pon en forma de cruz dos cucharas de madera muy gastadas y envueltas en papel de aluminio.
A continuación, sazona el cordero por ambos lados con sal gorda y unta la rejilla con un poco de manteca de cerdo muy extendida. Otra opción es sustituirla por una pizca de aceite, pero la manteca le da mejor sabor.
Coloca la pierna de cordero encima de la rejilla y espolvoréala con la mitad del orégano.
Después, mete la fuente en el horno y déjala allí, al menos, durante 50 minutos.
Transcurrido ese tiempo, saca la fuente, da vuelta a la pierna, espolvoréala con el resto del orégano, salpícala con sal gorda y vuelve a meterla en el horno durante otros 50 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, comprueba que, al clavar una aguja en el centro, el líquido sale transparente.
Además, el agua del fondo deberá haberse reducido y se habrá convertido en una salsa ligera, de color dorado y con un sabor dulzón. Si no fuera así, saca el cordero y ponlo en una fuente tapada con papel de aluminio. A continuación, métela en el horno y mantenla allí hasta que el exceso de líquido haya desaparecido.
Para servir, coloca la pierna entera o cortada en un plato y pon la salsa con los higos y dátiles en una salsera aparte.