Por María Zarzalejos / Foto de Tayo Acuña
Ingredientes:
- 650 ml de nata líquida para montar100 g de queso mascarpone100 g de frutas confitadas variadas4 huevos l 2 yemas de huevo1 vaina de vainilla175 g de azúcar glasLa piel de un limón2 cucharadas de vino de Marsala o de jerez dulce
Preparación
Corta las frutas confitadas en trozos muy pequeños y ponlas en remojo con el vino de Marsala o el jerez, durante unos 20 minutos. Vierte la nata líquida en un cazo y mételo dentro de otro más grande que tenga agua. Vigila que ésta no salpique o entre en el recipiente que contiene la nata. Ponlos a fuego medio y remueve con unas varillas metálicas manuales. Agrega la piel del limón, la vaina de vainilla, los huevos batidos y las yemas. Remueve hasta que veas que intenta hervir. Baja el fuego al mínimo y agrega el mascarpone, las frutas escurridas del vino y el azúcar. Sigue removiendo 10 minutos más, sin que hierva en ningún momento. Retira del fuego y deja enfriar, sin meterla en la nevera. Cuela la mezcla. Abre la vaina de vainilla, saca las semillas y agrégalas a la crema. Vierte la mezcla en un recipiente rectangular, de paredes altas, apto para la congelación. Mete en el congelador y, cada media hora aproximadamente, bate con un tenedor para que el helado no se cristalice.
Sirve el helado en forma de bolas, acompañado de culis de grosella o frambuesa aromatizado con vino de Marsala o jerez dulce, lo que hayas utilizado para macerar las frutas confitadas. << Volver