María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Ángel Robledo
- Tiempo de preparación:
- 45 minutos (+ 50 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Accesible
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
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300 g de congrio
- 4 lomos de lenguado
- 12 langostinos
- 250 ml de vino blanco
- Jengibre
- La piel y el corazón de una manzana
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PARA LA SALSA
- 6 cebollitas
- 1/2 l de caldo de pescado
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre
Preparación
Pela los langostinos, ponlos en una fuente y reserva las cabezas y las cáscaras. Cuece el vino blanco, el jengibre, la piel y el corazón de la manzana durante cinco minutos. Deja enfriar, viértelo sobre los langostinos y deja macerar durante una hora. En medio litro de agua, cuece la espina del lenguado y las cáscaras de los langostinos. Cuela y reserva. Para hacer la salsa, calienta la mantequilla y el aceite en una sartén. Agrega las cebollitas y sal. Sofríe 15 minutos, echa los ajos, el vino, el caldo de pescado y el vinagre. Rectifica de sal y mantén hasta que espese. Envuelve un langostino con cada filete de lenguado y sujétalo con un palillo. Trocea el congrio y sazona. Pasa la salsa por el pasapurés, échala en una cazuela y pon los rollitos, el congrio y los langostinos sobrantes. Agrega tres cucharadas del vino de la marinada de los langostinos y calienta durante 10 minutos.