Ingredientes:
- 8 tomates medianos rojos
- maduros pero firmes
- 12 boquerones
- 3 huevos
- Una latita de atún en aceite de oliva
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
Preparación
Lava los tomates bajo el chorro de agua fría, sécalos y córtales el casquete superior.
Con la ayuda de un cuchillo de punta fina, vacía los tomates de su pulpa y córtala en trocitos. Sazona los tomates por dentro con sal y una pizca de pimienta blanca.
Limpia los boquerones, quitándoles con cuidado la cabeza y la espina central, y separa los lomos. Escurre el aceite de la lata de atún.
Pon en un cuenco los huevos batidos muy ligeramente, los lomos de los boquerones y el atún, que habrás desmenuzado anteriormente.
Llena los tomates con la mezcla anterior y colócalos en una fuente de horno. Tápalos con su tapita con cuidado y cúbrelos con papel de aluminio. Hornéalos durante 30 minutos, a 180oC.
Sírvelos recién hechos.