Para devolver el lugar que este pescado se merece, Esacua ha puesto en marcha una novedosa campaña denominada ‘Trucha del Río’, para la que cinco cocineros españoles de renombre han diseñado diez suculentas recetas que se podrán degustar en los menús del día de un centenar de restaurantes españoles durante este otoño, concretamente de las ciudades de Vigo, A Coruña, Oviedo, Gijón, Bilbao, Zaragoza, Valladolid y Madrid.
Serán servidos un promedio de entre 4.000 y 5.000 platos cada semana, o lo que es lo mismo, que entre 32.000 y 40.000 personas podrán degustar las recetas de Trucha del Río a lo largo de la campaña. Además de los restauradores, Esacua pretende también que cualquier persona pueda preparar en su hogar platos diferentes y divertidos, pero sobre todo, sabrosos y sanos, gracias a las recetas elaboradas por Óscar Calle, Héctor López, David Marcano, José Miguel Naves y Javier Rodríguez Ponte.
De hecho, la trucha es uno de los pescados con menor índice de grasas saturadas y libre de anisakis, y aporta a cualquier dieta un alto contenido de omega 3 y proteínas de fácil digestión, así como ácidos grasos esenciales, potasio, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas A y B.
Tal y como explicó la presidenta de Esacua, Luz Arregui, el consumo de este pescado en Galicia “es tradicional y está muy asentado”. No obstante, el objetivo de la asociación es también poder aumentar su distribución y dar a consumidores y hosteleros nuevas ideas de preparación y presentación, “puesto que la trucha tiene infinidad de posibilidades en la cocina”. “En el norte de Europa, por ejemplo, es muy habitual la trucha congelada, en filetes o en filetes mariposa -apuntó Luz Arregui-, que permiten al restaurador innovar en sus presentaciones, reducir el tiempo de preparación y dar un valor añadido a sus platos”.